2024年現在、製菓・製パン用のオーブンは技術の進化により、さまざまな用途や店舗規模に合わせた製品が登場しています。以下は最新の主な選択肢とその特徴です：

主なオーブンの種類

1.デッキオーブン

・多層構造で大量生産に適し、温度調整が可能。

・パンの焼き色や質感をコントロールしやすい。

2.コンベクションオーブン

・熱風で効率よく焼成、ムラが少ない。

・スチーム機能を持つものは柔らかいパンやケーキに最適。

3.密閉型オーブン

・焼成中に水分を閉じ込め、しっとりとした仕上がりを実現。

・和菓子や洋菓子向きのモデルあり。

4.小型デッキオーブン

・スペースをとらず、省エネルギーで焼成。

・小規模店舗や個人経営に適する。

主要メーカーと特長

・Mエンジニアーズ: 密閉型や高蓄熱型のオーブンを提供し、職人の細かなニーズに応えるカスタム設計可能。

・S機械: コンパクトなモデルから多用途の大型機器まで幅広いラインナップ。

・MZ: 全国にテストキッチンを展開し、実際に機器を試せる環境を提供。

オーブン選びのポイント

・用途: 菓子やパンの種類（ハード系、菓子パン、ケーキなど）。

・規模: 店舗の生産量やスペース。

・予算: 新品か中古の選択肢も検討可能。